大家好，小编为大家解答萝卜泡菜的腌制方法四川泡菜做法的问题。很多人还不知道青白萝卜泡菜的腌制方法，现在让我们一起来看看吧！
答:田里种的青口白、油菜、泡菜的青菜、小白菜、青头罗卜、白罗卜、红皮罗卜、园罗卜、红罗卜、芥菜、宛豆尖、尖椒、大海淑、水白菜、蒜苗、生菜、尖顶白菜、平顶白菜、油菜尖、青宛豆、青胡豆、青口白、青芹菜、白芹菜、青菲菜、青皮萵芛、白皮莴笋、小白菜、小茐、大茐、菲黄、紫菜
糖醋泡蠤头的做法：1.准备一个干净的玻璃瓶或泡菜坛子。蠤头剪去空心的叶子，实心的青头部分可留下，摘去根须，洗净。放盐拌匀，过一会儿尝一下，不辣了就是熟了，就可装坛。一定要用盐腌熟，否则会坏。4.加入红糖、米醋，盖上盖子，一个月左右就泡熟了。糖、醋的比例大约是三七开，也可以按个人口味而定，多少不拘。同样的方法也可以泡大蒜、蒜薹和子姜。每种单独泡一个坛子，这样才不会串味。糖醋泡菜酸甜可口，又不咸，一坛子很容易就能吃完的。
一、埋藏法。挖宽1米，深0.6~1.5米(因气温不同沟深不一样，一般在冻土层以下稍深处)沟，将萝卜码在沟底。堆码时萝卜根部朝上，一个挨一个排紧，摆放一层后用干净、湿润的沟底细土覆盖一薄层，上面再摆一层萝卜，再覆盖一层细土，最后用细土覆盖，整平，压实。1周后在上面用干净水浇1次，浇水量可根据土壤性质、温度、贮藏品种而定。如果地下水位高，可不浇水而改排水。为了防止热伤或冻害，埋藏初期，覆盖土层要薄，使沟内萝卜热量易排出，后期，因a外界气温下降，要适当覆盖一些土或盖草袋等。沟内温度保持在1~3℃。
二、窖藏法。萝卜窖藏前要进行预贮，待外界气温降至1~2℃时，再将萝卜入窖。窖内摆放分码垛和散堆两种，堆的高度1~1.5米，每隔1米可在堆或垛中设置10厘米左右的通风筒，堆与堆或垛与垛之间要留出空隙，以利于散热和通风。为了防止萝卜、糠心，窖底要铺8~10厘米的湿细砂，然后，一层萝卜一层细砂相间。萝卜入窖约1个月后可以翻倒1次，上下置换，并挑出病伤萝卜。根据实际情况，也可不翻倒。贮藏期间控制窖内温度为1~2℃，相对湿度90%~95%。
三、气调保鲜法。气调保鲜大萝卜可贮藏到翌年5月，还能使萝卜保持鲜嫩。首先将萝卜在贮藏前晾晒1天，然后装入筐内，在贮藏间内码成方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料帐密封，采用自然降氧法进行贮藏。帐内氧气控制在2%~5%，二氧化碳在5%以下。库内温度在1℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水而引起腐烂。
